Арт-візаж. Мистецтво подачі і прикрашення страв.

Кухар  –  це в першу чергу творець. Творець прекрасного, смачного, привабливого. Кухар  –  це винахідник, який все життя перебуває в пошуку.  Багатьом здається, що професія кухаря – неважка і вивчати в ній нічого: звари, підсмаж, подай  -  чи  не  велика наука?  Але  чим більше вивчаємо технологію, придивляємося на практиці до роботи кулінарів, тим ясніше розуміємо, що бути кухарем нелегко, але це захоплює і вимагає відповідальності. Проте немає, напевно, іншої такої справи, в якій стати майстром можна, тільки отримавши навики безпосередньо від професіонала.      Ніяке вивчення рецептів не замінить спостереження за процесом приготування і  прикрашання страв. Тільки так  -  спостерігаючи за роботою Майстра, переймаючи його досвід роботи  -  можна оволодіти секретами ремесла.  Підготовка кваліфікованих робітників  для системи ресторанного господарства  –  справа відповідальна. Це розуміє колектив майстрів виробничого навчання з професії кухар, який уже другий рік  проводить заняття в Студії кулінарного дизайну. Тут вони освоюють нові виробничі технології, навчаються у досвідчених майстрів, переймають їх досвід.

Чергове заняття в  студії відбулося 26 листопада 2013 року в кухні-лабораторії.  Майстер - клас по арт-візажу проводила  майстер виробничого навчання І категорії Слободяник Н.В. Майстри в/н Іваниця Ю.С, Кучерюк А.В, Фесенко Н.О, Тунік Т.І, Якубська О.В. мали можливість послухати цікаву інформацію  про значення арт-візажу в ресторанній сфері, переглянути презентацію «Арт-візаж в кулінарії». Масу емоцій у майстрів викликали представлені зразки оформлення страв, який підготувала Наталія Вֹячеславівна.  Всім було цікаво дізнатись, як можна створити таке диво.  А після показу і пояснення майстром прийомів роботи, вони мали можливість самостійно повправлятись у створені малюнків на тарілках.

         В ході освоєння сучасних технік і технологій майстри в/н підвищують свій професіоналізм і освоюють нові тенденції в культурі обслуговування. Ці знання і практичні навички вони передадуть своїм учням, адже їхнє головне завдання – якісна підготовка освічених, вправних, мобільних кваліфікованих кухарів, які швидко зможуть адаптуватись до сучасних вимог ринку праці. Тому майстри виробничого навчання і самі вчаться, і навчають інших.

СТУДІЯ КУЛІНАРНОГО ДИЗАЙНУ

Дата проведення: 26.11.2013 р.

Місце проведення: кухня-лабораторія

Категорія педагогічних працівників: майстри в/н з професії кухар

Початок : 14.30

Тема: Інноваційні технології — кулінарний візаж

Мета:    підвищити фахову майстерність майстрів виробничого навчання шляхом освоєння ними сучаснихвиробничих  технологій;                      Познайомити їх з мистецтвом прикрашання страв, сформувати навички арт-візажу.

Матеріал та обладнання: презентація, зразки оформлення страв (6 штук), ложки, ніж, зубочистки, аркуші білого паперу, соуси, кетчуп, гірчиця, майонез, малина з вершками, шоколад, згущене молоко біле і коричневе, нутела , тарілки білого і темного кольору різної форми.

ХІД 

Майстер -  клас майстра в/н І категорії Слобоядник Н.В

Виступ. на тему:

                   «Арт – візаж  - мистецтво оздоблення страв»

1. Перегляд презентації «Арт - візаж в кулінарії»
2. Презентація зразків оформлення страв, підготовлених майстром.
3. Коментований показ способів і прийомів арт-візажу на посуді різного кольору і форми: оформлення солодких страв,  страв з овочів.
4. Практичне відпрацювання майстрами в/н прийомів нанесення малюнків.
5. Творча дискусія.
6. Рефлексія.